第二十章猪下水
朱长贵并没发现朱罡烈已经走到身边，还在与卖肉的讨价还价：
“这猪头再便宜点，以后我都在你这里买了。”
卖肉的是个彪形大汉，眯着眼睛说道：
“朱伙长，我们也是老交情了，每次你都这样说，但是这西市里就这几家肉铺，你每次过来采购还不是货比三家，哪家便宜买哪家，这是最低价了！”
朱长贵也知道店家给的价钱很合理了，但是每个月派发的钱就这么多，能匀出来卖肉的钱也就这么多，能买多点就多点。
这时朱罡烈走了过来，小声说道：
“长贵大哥，不就相差几个钱吗？”
朱长贵回头一看，原来是朱罡烈，也不隐瞒，悄悄说道：
“罡烈兄弟，你不知道，这军营里的大汉个个要吃肉，朝廷呢，没派发下来多少肉，只能从买蔬菜的钱里抠出来买点贱肉，但是这几天这贱肉都涨价了，本来还能凑合着买点打打牙祭，现在连塞牙缝都不够！”
朱罡烈看出了朱长贵的难处，但是自己也没办法帮他忙，只能眼睁睁看着。
就在朱长贵将钱递了过去的时候，朱罡烈眼睛一亮，拉住了朱长贵的手，对着肉铺的店家说道：
“你脚下的那些东西能给我们嘛？”
朱长贵听到朱罡烈的话，有些奇怪，就瞄向店家脚边的那一堆东西，顿时脸上大变，说道：
“罡烈兄弟，不会想把那些东西拿回去烧给那些士兵吃吧，使不得，使不得，那些人都是些兵痞子，没肉吃只会瞎嚷嚷，如果吃了不好的东西，指不定会干出什么事情来！”
店家听了这话大笑起来，说道：
“你想要，我就白送给你，后面还有一堆，索性都给了你，省的我等下还要丢到城外。”
朱小样本来在隔壁店铺逛着，听到这边有声响，也走了过来，听了他们的话，大吃一惊说道：
“罡烈大哥，你要这些猪下水干嘛？！”
唐代的时候，连吃猪肉一般人家都不怎么愿吃，何况是猪下水。
但是作为现代人的朱罡烈，并没有这样的偏见，这猪下水经过处理后，可以做好多美食。
鉴于唐代人对于猪肉的偏见，朱罡烈早就想好了对猪下水烧法，那就是——卤制。
穿越前朱罡烈算是个很会捯饬的人，爱吃也喜欢自己动手做吃的，因此卤肉还是挺拿手的。
朱罡烈小声地对朱长贵说道：
“长贵大哥，你放心，如果出了事情我一力承担。”
朱长贵见朱罡烈这么信誓旦旦，咬了咬牙，说道：
“罡烈兄弟也是为了我，我怎么能把责任推给你呢，我就相信罡烈兄弟一回。”
说着，对肉摊摊主说道：
“好吧，今天就在你这里买了，你把那些猪下水也一起抬到我们的马车上。”
猪肉摊主见又做了个大生意，顿时喜笑连连，招呼伙计将猪肉和猪下水一起抬到朱长贵用来拉货的马车上。
趁朱长贵买蔬菜的功夫，朱罡烈问朱长贵要了点铜钱，准备买些卤肉的佐料。
要卤制猪下水，需要用到黄酒、盐、粮、桂皮、八角、丁香、甘草等有配料，还要再通过腌制、调制卤汤、焯水、卤制、拨凉等过程。
这卤制工序朱罡烈倒是很清楚，但是就怕这材料找不齐。
朱小样一起带着朱罡烈来到杂货店里，没想到配料还是挺齐全的，就是有种材料比较贵，那就是胡椒。
胡椒在唐代价值赛黄金，早在汉朝，中国就从海外进口胡椒了，彼时海运未兴，进口胡椒得走丝绸之路，关山万里，九死一生，运输成本更高，胡椒也就更为贵重。
与此同时，川人做菜需要胡椒，医生配药需要胡椒，道家养生需要胡椒(唐宋元明四朝道士均相信口服胡椒以及呼吸胡椒燃烧时产生的香气有助于延长寿命)，迷信房中术的士大夫想要壮阳，也得胡椒助阵。
产量小，需求大，胡椒主要是靠进贡和进口，因此就显得很金贵。
朱罡烈讨价还价了半天，才从有些不情愿的杂货店掌柜那里买了一小把，这也是掌柜的看到朱罡烈一身士兵打扮，要不然安掌柜的话来说，低于一贯钱的买卖他向来不参与，即使这样，也花去朱罡烈手中的一大半钱。
其中还有一样东西，朱罡烈也不是太满意，那就是糖。
虽然华夏民族世界上最早掌握制糖技术，其历史最早可以追溯到3000多年前的西周时期，但是早期的糖主要还只有饴糖。
饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。
但是现在卤制工艺，一般使用的都是片糖，也叫蔗糖。
中国最早出现记载甘蔗种植的是东周时代，在屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明早在战国时代，楚国已能开始对甘蔗进行原始加工。
但是蔗糖，还是在公元647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法，并将这一技术作进一步发展，到唐朝大历年间四川一带才出现的。
因此朱罡烈也拿不准用饴糖来卤制，效果会不会出现变化，但是一想到唐代食材的做法，做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，煎炒烹炸什么的还没有出现，这卤味一定大受欢迎。
买齐了材料，朱罡烈与朱小样找到朱长贵等人，一起回到军营中。
朱长贵等人将马车上的东西卸了下来，看着那一堆猪下水，朱长贵皱着眉头问道：
“罡烈兄弟，这猪下水你准备怎么处理？”
朱罡烈笑着说道：
“你就让小样帮我忙就行了，其他我自己来，保证不掉链子！”
朱长贵看着不时蹦出新鲜词的朱罡烈，见他信心满满的样子，也就不再多说什么，嘱咐了朱小样几句，就开始准备中饭了。
(https://www.tiannaxs.com/tnw88631/6437528.html)
1秒记住天呐小说网：www.tiannaxs.com。手机版阅读网址：m2.tiannaxs.com