第十一章 发挥厨艺

　　茗玥整理下心情后起身来到窗前看了下天色，东方已经开始发白了，相信很快就会天亮了，于是来到院中凉亭里坐了下来，思考着今天将要去厨房帮忙的事情，正想着入神的功夫，突然一件披风披在了茗玥的身上，茗玥回头一看原来是小芽起来了。

　　“姐姐，怎么起得这么早？早晨这会天还有点凉的，怎么不穿件衣服就出来了？”小芽问道。

　　“没事，小芽。早晨起来脑袋清净，所以出来坐坐想想事情。”茗玥说道。

　　“姐姐，快回屋吧，我去给你打盆水，你洗洗。”说完小芽便扶起茗玥。

　　茗玥洗完脸后对着小芽说道：“小芽，今天我去厨房那，你就在院子里呆着吧。”

　　小芽听后急忙说道：“姐姐去哪，我也跟着，我给姐姐打下手。”

　　茗玥见小芽心意已决于是只得同意，二人吃了早饭后结伴前往厨房。

　　二人刚走到厨房门，许掌勺就看到了，急忙走过来打招呼说：“茗玥姑娘你来了？福叔这会还没来，你先在这坐会要不？”说完便拿着袖子擦了一下椅子面搬到了茗玥跟前。

　　茗玥笑了笑把椅子递到一边说道：“不用了许掌勺，我今天是来做事的，我先在这里等福叔一会吧。”

　　许掌勺听了说道：“也好，那我先去招呼伙计赶紧顺好菜备用了呢。”

　　茗玥道：“恩，许掌勺忙就好。”

　　厨房里随着许掌勺的指挥，顿时的一阵子锅碗瓢盆噼里啪啦的猛响起来。

　　“许掌勺，出麻烦了，楼里今中午来了桌找麻烦的。当朝一品宰相杜阳仙之嫡子杜仕卫公子今个中午要在楼里宴请当今执政王慕容洛的长子慕容飞霄公子，庆祝其生辰，要求所有菜品必须由福叔亲自烹制，可是福叔一早就跟我留话说是今个一天去郊外龙玄寺静修不会回来，这可怎么办？若是被那两个爷知道了，怕是粉黛楼就开不成了啊。”一个年近四十，风韵犹存的妇人突然进了厨房对着许掌勺诉苦。

　　许掌勺听了后也皱了眉头，说：“葵妈妈，谁都知道福叔一个月里在楼里呆不了3天，一年下来做的菜超不过20道，其中的十五道还是专门做给少爷和二小姐的，这两位不好惹的突然指定了福叔定是诚心找茬。而且，就算我有心烹饪，可以我的厨艺他们怕是一尝就知道绝非福叔做的啊。”

　　茗玥听了后，说道：“葵妈妈、许掌勺，你们若是信得过我，我倒是可以做一桌，令他们找不到麻烦。”

　　葵妈妈瞧了瞧茗玥发觉并不熟识，于是问道：“这位姑娘是何人？”

　　许掌勺跟葵妈妈介绍到：“葵妈妈，这位是茗玥姑娘。昨个你不在，茗玥姑娘被雅姬主事带来跟福叔比试厨艺，被福叔指定要收茗玥姑娘为徒呢，今个怕是就是来拜师的。”

　　葵妈妈听了急忙拉着茗玥的手说道：“茗玥姑娘，既然你能得到福叔的肯定，那今天中午的这桌菜就麻烦姑娘你了。你有什么需求尽管跟许掌勺提，他一定能满足你所需要的食材的。”

　　茗玥朝葵妈妈笑了笑说：“葵妈妈放心，茗玥定会拼力做好这桌菜不让葵妈妈难做。”说完便来到厨房查看了下厨房的食材。

　　葵妈妈见茗玥已经开始忙碌，安了心后就跟许掌勺打了声招呼，回了楼里。

　　茗玥查看完食材后问许掌勺：“许掌勺，一般他们的桌是要多少菜品？热菜、冷菜、甜品、汤类、面食都是多少？”

　　许掌勺想了下说道：“这两个公子平常来一般都是六菜一汤的，这些公子哥来楼里是纯粹来玩的，想专门尝菜大可以去折金都有名的美味居或者是醉云舍的，这会子怕是纯粹是为了面子才找我们麻烦呢。”

　　茗玥听后，又问：“他们可有什么忌口？”

　　许掌勺接过伙计递过来的小本翻看了下后说：“杜公子不喜香菜，喜辣；慕容公子不喜韭菜和芸豆，其他的倒没什么忌口。”

　　茗玥想了一下，在脑海中形成一份菜谱后，开始吩咐众伙计和许掌勺，说道：“离上菜还有不到一个时辰了，我们抓紧吧。主厨出来六个排成一排，其余的全部打下手。许掌勺，你听好我每道菜的名字，然后负责立马点缀盘子。”

　　许掌勺听了立马点头。

　　“许掌勺，楼里有没有冰块？”茗玥突然问道。

　　许掌勺说：“茗玥姑娘，你若是用我让伙计马上去美味居取几块去。”

　　茗玥说：“恩，好，让他速去速回。”

　　许掌勺边忙边说：“好的。”

　　接着茗玥走道第一个说：“你记住自己做的是一号鸿运当头，你先将野山椒和尖红椒切丁，把红椒装入盆里放上盐巴、生抽、醋、蒜泥、姜泥，腌制上半个时辰先。然后将洗净后的鱼头擦干净水，鱼头的里外都均匀的抹上盐巴、料酒、姜汁、生抽、醋，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味半个时辰先给我，最后将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可。”

　　接着是第二个，茗玥说：“你记住自己做的是二号吉祥醉鸡，把鸡腿洗净后，再将鸡腿肉从骨头分离开先；然后把鸡腿肉上的水分弄干净后，均匀的涂上一层香油。然后当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用，记得把大葱切段；在小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。在将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，摆入大汤碗中，码上大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制两刻钟。最后将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，然后把鸡腿肉卷捞出，切成片后，点缀上葱碎和汤中的红枣、枸杞就行了。”

　　茗玥瞅了下第三位厨师说道：“你做三号菜五味肘子，先去把肘子刮洗干净，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。把肘子放入清水中浸泡，刮净煳皮一定要洗干净。然后把肘子下入锅里，加入汤、料酒、葱、姜、各种大料、酱油，一直煮到软烂的厉害后再给我捞出来。期间给我调好酱油、蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱这五种调料，用小碟装着。然后把肘子一破两半，切成大片，码入盘内，配调料碟上桌就完工。”

　　茗玥指着第四个说道：“你做四号菜益寿年年，把这只大的甲鱼去洗干净，处理掉内脏、血水，切成块状。把炒锅放炉上，加上水，将鹌鹑蛋煮熟后，剥壳；顺便把甲鱼、甲鱼仔分别入锅，放入适量的姜、老抽、盐、葱、鸡汁、辣椒油，用小火慢慢煨熟，把汁收好。将甲鱼块扣入盘中，甲鱼仔围边，用鹌鹑蛋点缀就装盘给许掌勺。”

　　茗玥接过小芽寄过来的茶杯喝了口后又继续道：“你做五号菜桂花糯米藕，把莲藕表面刷洗干净，在藕的一端切出一个指头肚般大的小段后，往藕的孔洞里填上泡好的糯米，记住一定要让糯米把藕孔填满。把刚才切下的藕段再盖上，用牙签扎紧；装入大汤锅内，加入清水使它没过莲藕，再用大火烧开后，加入红枣，冰糖和红糖，再用小火；一直煮到莲藕用筷子可以轻松的扎透。待煮好的糯米藕慢慢冷却后切厚片摆盘；然后把煮藕的汤汁加少许水淀粉勾薄芡煮到浓稠后在淋上，最后记得浇上两勺桂花蜜。”

　　接着对第六个说道：“你做六号菜蔬菜太极羹，把菠菜煮烂，捣成菠菜汁先，然后锅内注入高汤，加点盐巴，加入菠菜汁，勾芡装入盘内。再拿鸡蛋取蛋清，加水调味勾芡，淋在蔬菜羹上做成太极形就成了。”

　　茗玥吩咐完六个厨师所要制作的菜好，就看他们忙碌起来，然后坐在一边监察起来，又嘱咐道：“你们若有什么不明白的，立马跟我说，明白吗？”

　　只听厨房里声音特齐的说道：“知道了，唐姑娘。”

　　惹得小芽在茗玥身后偷笑起来。

　　茗玥见小芽的样子，于是说道：“还说来帮我呢，结果倒好，跟过来后就给我倒了杯水。”

　　小芽连忙要给茗玥捶背，就被茗玥打掉刚要招呼到茗玥肩膀上的小手，说：“你能跟着我在厨房里被油烟熏着我就很开心了，刚才是逗你呢。”

　　“唐姑娘，你要的冰块，我弄回来了，先放在哪？还是立马要用？”只听被吩咐去美味居拿冰块的伙计回来了。

　　“先找个阴凉的地方放一会吧，这会用不到，你先去休息吧，来来回回的肯定是热的厉害。”茗玥说道。

　　“恩，那小的先找个地方凉快一下。”伙计说完便走了出去。

　　“茗玥姑娘，还有两刻钟就到了上菜的时间了，可是这才六样？不知道姑娘打算剩下的一样如何做？”许掌勺收拾完手中的活后问道。

　　“许掌勺，你先帮我把这些冰块全部弄成跟小勺般大小的块头。”茗玥吩咐道。

　　待许掌勺把冰块处理好的时候，已经是一刻钟后的事情了。

　　只见茗玥先把冰块用面粉包裹起来，又放入锅中一些白水,等着水烧熟以后把又将白糖放进去一直搅拌，接着又吩咐把火调成小火，众人见白糖变黄后，茗玥就把冰块快速放到锅里迅速搅拌均匀后立刻出锅装了盘，然后吩咐道：“上菜吧。”

　　厨房里的众厨师顿时松了一口气不说，个个都兴奋异常，今个算是长了见识了，居然有人拿冰块做菜，而且还是个姑娘。

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